【桂花酿的做法】桂花酿是一种以糯米为主要原料，加入新鲜桂花和酒曲发酵而成的传统甜酒，具有香甜醇厚、回味悠长的特点。它不仅是一道美味的饮品，也常用于节日或宴席中，寓意吉祥美好。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 糯米 | 1000克 | 建议选用优质糯米 |
| 干桂花 | 50克 | 或新鲜桂花200克 |
| 酒曲 | 1包（约10克） | 选用适合酿造甜酒的酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 冰糖 | 50克 | 可根据口味增减 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米提前浸泡4小时以上，确保充分吸水。 |
| 2 | 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，用筷子轻轻戳动不粘连即可。 |
| 3 | 待糯米冷却至30℃左右（手触微温），加入酒曲搅拌均匀。 |
| 4 | 将干桂花或洗净的新鲜桂花与糯米混合，再加入冰糖拌匀。 |
| 5 | 将混合好的材料装入干净的玻璃罐中，密封后放在阴凉通风处发酵。 |
| 6 | 发酵时间一般为7-10天，视温度而定，待酒液清澈、香气浓郁即可饮用。 |
三、注意事项
1. 卫生要求高：所有工具和容器必须彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵过程中保持室温在20-25℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
3. 密封性好：发酵期间尽量不要频繁打开盖子，以免空气进入影响口感。
4. 保存方式：成品可冷藏保存，建议在1个月内饮用完毕，以保证最佳风味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当增加糯米比例或减少水量。
- 桂花可以提前晒干或烘干，保存更久，使用时直接加入即可。
- 自制桂花酿可根据个人口味调整甜度和酒精度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的桂花酿了。无论是自己享用还是招待客人，都是一道充满传统风味的佳品。
