香菜的腌制家常做法核心是先晾晒去部分水分，再用盐和调味酱汁腌渍，成品酸辣脆爽，适合佐粥配馒头，属于短期冷藏食用的小菜，重点把控容器无油无水，香菜预处理沥干，不然很容易软烂变质。香菜水分含量很高，如果带生水直接腌，很容易出水发黏发酸，家常腌香菜一般分两种路线，一种是盐腌原味款，另一种是酱汁酸辣款，酱汁款风味更受欢迎，腌制时间不用很长，一般冷藏一两天就可以吃，不像传统咸菜需要长期发酵，这点和长时间盐渍的腌菜有明显区别。

食材与工具准备

预处理通用步骤

1 香菜去掉老根黄叶，挑出坏叶，流动清水冲洗干净

2 摊开放在通风处，表面水分晾干，也可以轻轻擦干，香菜表面不能有明水

3 切成大约五厘米长段，蒜切片，小米辣切圈，生姜切丝备用

要点 表面生水是腌香菜失败最主要原因，一定要充分晾干

详细家常腌制做法

酸辣酱汁腌香菜

食材 香菜 大蒜 小米辣 生抽 香醋 白糖 食盐 食用油

步骤

1 处理好的香菜段放进干净玻璃罐，加入蒜片小米辣姜丝

2 调腌汁，碗里加入生抽 香醋 白糖 少量食盐，搅拌至糖盐融化

3 锅中倒少量食用油烧热，放凉之后倒入腌汁里面，再把腌汁全部倒进罐子，酱汁基本没过香菜

4 盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制二十四到四十八小时就可以食用

要点 热油可以激香蒜和辣椒，酸甜辣平衡香菜特殊香气，口感脆嫩

原味盐腌香菜

食材 香菜 粗盐

步骤

1 晾干的香菜切段，放入干净盆中，撒上粗盐

2 双手轻轻揉搓香菜，让盐均匀附着，杀出一部分水分

3 装入玻璃罐压实，盖上盖子冷藏，腌制十二小时之后就可以吃

要点 这款咸香原味，适合不爱酸辣口味，保存时间更短，建议三天内吃完

风味调整参考表

腌制通用注意事项

全程器具不能沾油，每次取用腌香菜要用干净无油筷子，不要用手直接抓。因为香菜水分大，这款属于短期冷藏小菜，不适合常温长期存放，常温很容易变质发黏。腌好之后尽量三到五天内吃完。腌香菜属于高盐小菜，高血压人群需要控制食用量。如果出现发黏异味，说明已经变质，不能继续食用。

综合来看，香菜的腌制家常做法操作简单，想要风味丰富就选酸辣酱汁款，喜欢原味就做盐腌款，核心就是香菜表面沥干，罐子无油无水，冷藏短时间腌制，就能得到脆爽下饭的腌香菜。

【常见问题】

问题 1 香菜的腌制家常做法为什么不能带生水

回答 1 香菜的腌制家常做法里面带生水容易滋生杂菌，香菜会很快发黏发酸变质，所以清洗之后一定要把表面水分充分晾干。

问题 2 香菜的腌制家常做法可以常温存放吗

回答 2 香菜的腌制家常做法属于短期腌小菜，不推荐常温长期存放，最好放进冰箱冷藏，高温环境很容易腐坏。

问题 3 香菜的腌制家常做法腌多久可以吃

回答 3 香菜的腌制家常做法，酸辣酱汁款冷藏二十四到四十八小时就可以食用，原味盐腌款十二小时左右即可，不建议腌太久，久了香菜会变软失去脆感。

问题 4 香菜的腌制家常做法可以长期保存吗

回答 4 香菜的腌制家常做法不适合长期保存，香菜本身含水量高，即使冷藏也建议三到五天吃完，和可以存放数月的传统腌菜不一样。

【免责申明】

本内容属于家常腌菜制作经验分享，腌制品属于高盐食物，不能替代新鲜蔬菜摄入，有基础疾病人群请谨慎食用，本内容不构成膳食医疗指导。