【干炸小鱼的做法】干炸小鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，深受大人小孩的喜爱。制作过程简单，食材常见，适合家庭操作。以下是干炸小鱼的详细做法总结。
一、做法总结
干炸小鱼主要以小鱼为主料，通过腌制和油炸的方式，使其外皮酥脆，内里鲜嫩。关键在于腌制的时间和油温的控制，确保小鱼在炸制过程中不会变老或炸糊。同时，调味料的选择也会影响最终的味道。
二、干炸小鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备小鱼 | 选用新鲜的小鱼（如黄花鱼、马鲛鱼等），清洗干净，去头去尾，去除内脏 |
| 2 | 腌制小鱼 | 加入适量盐、料酒、姜片、葱段腌制15-30分钟，去腥增香 |
| 3 | 调制面糊 | 将面粉与淀粉按2:1的比例混合，加入少量盐，分次加入清水搅拌成稠状面糊 |
| 4 | 油炸小鱼 | 锅中烧热油，油温约六成热时，将腌好的小鱼逐条裹上面糊，放入油锅炸至金黄捞出 |
| 5 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热，将炸好的小鱼复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 6 | 摆盘享用 | 捞出沥油后，撒上少许椒盐或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 选择小鱼时尽量挑选体型较小、肉质紧实的品种。
- 腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炸制时油温要控制好，避免小鱼炸糊。
- 可根据个人口味添加花椒粉、孜然粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的干炸小鱼了。无论是下饭还是作为零食，都十分合适。
