快餐菜指的是中式自选快餐、盖浇饭、便当里面常用的预制快炒菜品，特点是出餐快、适合批量制作、下饭耐放，荤素搭配，口味以咸香为主，常见分为荤菜类、半荤半素类、纯素菜类，很多公司食堂、社区自选快餐档口都是这一类菜品，批量提前炒制，顾客选菜搭配米饭，优点是上菜快，选择多，适合工作日午餐。这类快餐菜之所以大量使用，是因为食材耐翻炒，长时间保温不容易变质，不容易发黄出水，适合大锅制作，调味偏重，搭配米饭很下饭，和精致家常菜相比，调味会更浓郁。

菜品分类清单

重点菜品介绍

宫保鸡丁

经典快餐荤菜，鸡肉丁搭配花生米、干辣椒，咸香带微甜，出餐稳定，是盖浇饭和自选快餐高频菜品。

番茄炒蛋

最受欢迎半荤快餐菜，酸甜下饭，老少都能接受，几乎所有中式快餐档口都会常备。

麻婆豆腐

素菜热门款，麻辣咸香，豆腐软嫩，非常适合配米饭，属于川味风格快餐菜。

红烧肉

经典红烧类快餐荤菜，肥而不腻，酱汁浓郁，属于硬菜款，价格会比普通小炒更高。

土豆烧牛肉

半荤硬菜，土豆软糯，牛肉入味，饱腹感强，是自选快餐很常见的招牌菜。

其他常见补充快餐菜

还有鱼香肉丝、回锅肉、炸茄盒、红烧茄子、炒三丝、卤蛋、卤豆干、香干炒肉，部分地区快餐还会增加地方特色快餐菜，比如客家风格快餐会增加酿豆腐、盐焗鸡这类菜品。

整体来看，快餐菜优先选择适合大锅批量炒制、保温后口感不会严重变差的菜品，选餐的时候可以荤素搭配，尽量多搭配一份绿叶素菜，平衡饮食。

【常见问题】

问题 1 快餐菜为什么口味普遍偏重

回答 1 快餐菜是大锅批量制作，调味偏重，一方面提升下饭口感，另一方面长时间保温之后味道不会变淡，所以快餐菜普遍比家常菜咸香浓郁

问题 2 快餐菜里面半荤半素是什么意思

回答 2 快餐菜里面半荤半素就是肉搭配蔬菜一起炒，比如青椒肉丝、蒜苔炒肉，肉量不多，价格比纯荤菜便宜，是快餐性价比最高一类快餐菜

问题 3 快餐菜可以自己在家复刻吗

回答 3 快餐菜大部分都可以在家复刻，只是家里是小锅小炒，没有大锅批量炒制那种风味，家庭版快餐菜可以减少盐和油，更加健康

问题 4 快餐菜是不是都是预制菜

回答 4 快餐菜不全是预制菜，一部分是后厨大锅现炒，一部分是半成品预制加热，不同快餐店模式不一样，不能说所有快餐菜都是预制菜

问题 5 快餐菜绿叶菜为什么容易发黄

回答 5 快餐菜绿叶菜是提前批量炒制之后保温存放，叶绿素受热久了就会发黄，所以快餐菜里面绿叶素菜相比现炒家常菜，卖相和口感会差一点

【免责申明】

本快餐菜相关介绍仅作为饮食参考，快餐普遍油盐偏高，不建议长期单一食用，有基础疾病人群需要注意油盐摄入，本文不构成专业饮食医疗建议。