炖猪蹄又烂又好吃的核心在于先焯水去腥，再用高压锅压30分钟，最后收汁上色。具体做法：猪蹄洗净剁块，冷水下锅加姜片、料酒煮沸撇沫，捞出冲净；放入高压锅，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、葱段和没过猪蹄的热水，上汽后压30分钟；自然泄气后倒入炒锅，开大火收汁至浓稠，撒葱花即可。这样炖出的猪蹄软糯脱骨、色泽红亮，入味又Q弹。
【常见问题】
问题1：炖猪蹄又烂又好吃需要多长时间？
回答1：炖猪蹄又烂又好吃通常需要高压锅压30分钟，普通锅需小火慢炖1.5小时以上，具体视猪蹄切块大小调整。
问题2：怎样让炖猪蹄又烂又好吃且不油腻？
回答2：炖猪蹄又烂又好吃且不油腻的关键是焯水去浮沫，高压锅压前少放油，收汁时撇去表面油脂，并搭配山楂或醋帮助解腻。
问题3：没有高压锅怎么炖猪蹄又烂又好吃？
回答3：没有高压锅时，炖猪蹄又烂又好吃可先焯水，再用砂锅小火慢炖2小时，中途加开水防止干锅，最后用筷子能轻松扎透即可。
