【豆腐干的做法】豆腐干是一种传统的豆制品，口感鲜嫩、营养丰富，是很多人喜爱的健康食品。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧才能保证成品的质地和风味。以下是对豆腐干做法的总结与整理。
一、豆腐干的基本做法总结
豆腐干的制作主要分为以下几个步骤：泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压模、切块和晾晒。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是点卤环节，直接影响豆腐干的成型和口感。
1. 泡豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆：将豆浆煮沸，去除浮沫，保持温度稳定。
4. 点卤：加入适量的卤水或石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压模：将豆腐脑倒入模具中，压出多余水分，形成豆腐干形状。
6. 切块：根据需要将豆腐干切成适当大小。
7. 晾晒/腌制：可选择自然晾干或进行调味腌制，增强风味。
二、豆腐干做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 泡豆 | 黄豆需提前浸泡，时间不少于6小时，确保软化 |
| 2 | 磨浆 | 使用石磨或搅拌机，注意控制水量，避免过稀 |
| 3 | 煮浆 | 煮至沸腾后继续煮5分钟，去除豆腥味 |
| 4 | 点卤 | 根据豆浆浓度调整卤水用量，动作要轻柔 |
| 5 | 压模 | 压力适中，时间控制在10-20分钟，视豆腐干厚度而定 |
| 6 | 切块 | 切块大小可根据个人喜好调整 |
| 7 | 晾晒/腌制 | 晾晒可增加韧性，腌制可提升风味 |
三、小贴士
- 豆浆的浓度对豆腐干的质地影响很大，建议使用新鲜黄豆。
- 点卤时若使用石膏，应提前溶解并缓慢加入，避免结块。
- 若想让豆腐干更入味，可在压模后用盐水或香料水浸泡一段时间。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家轻松做出美味的豆腐干。无论是直接食用还是作为配菜，都能带来丰富的口感体验。
