【酱汁牛小排怎么做】牛小排是牛肋骨部位的肉，肉质鲜嫩、富有弹性，非常适合用来制作酱汁牛小排。这道菜口感浓郁，酱香四溢，是很多人喜爱的家常美食。下面将从选材、烹饪步骤、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
酱汁牛小排是一道结合了炖煮与酱汁调味的菜肴，关键在于火候控制和酱汁的调配。选用优质的牛小排，提前腌制入味，再经过慢炖，最后收汁，让肉质更加软烂入味。酱汁的浓稠度和味道是决定成败的重要因素，建议使用生抽、老抽、料酒、糖等基础调料，根据个人口味调整。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛小排500克、姜片3片、蒜瓣3粒、葱段适量、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、清水适量、食用油适量 |
| 2. 腌制牛小排 | 将牛小排洗净，用厨房纸吸干水分。加入料酒、生抽、少许盐和黑胡椒，搅拌均匀后腌制20分钟。 |
| 3. 煎牛小排 | 热锅冷油，放入牛小排煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入煎好的牛小排翻炒。 |
| 5. 加入酱汁 | 倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量要没过牛小排。 |
| 6. 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动，防止粘锅。 |
| 7. 收汁 | 待牛小排软烂后，转大火收汁至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛小排可选择带点肥肉的部位，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可在酱汁中加入适量辣椒或豆瓣酱。
- 收汁时要注意火候，避免烧焦。
- 酱汁可根据个人喜好调整甜咸比例。
通过以上步骤和材料搭配，你就能在家轻松做出美味的酱汁牛小排。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道令人满意的佳肴。
