花雕鸡属于粤菜里面的经典菜式，主要发源地是广东广州，是广式煲菜代表之一，这道菜最大特点就是用绍兴花雕酒作为核心调味，把鸡肉和花雕酒香融合，鸡肉软嫩，酒香醇厚，但是不会有很重的酒苦味，很多人看到花雕酒是绍兴特产，会误以为花雕鸡是浙江菜，这个是很常见的认知误区，浙江本地虽然也有用花雕酒做鸡肉的做法，但是流传最广认可度最高的花雕鸡，定型菜品属于广式粤菜，是老式粤菜馆招牌煲类菜品，一般是砂锅焖制，上桌的时候还保持沸腾状态，依靠花雕酒挥发香气渗入鸡肉内部，同时搭配姜葱等辅料去腥增香，成品风味浓郁，属于广式宴席和老茶楼经常出现的特色菜。

基础信息表格

菜品深度介绍

第一 命名逻辑，菜品名字里的花雕指的是绍兴花雕黄酒，只是这道菜使用的调味原料，并不是代表菜品属于绍兴本地菜系，粤菜厨师很早就大量使用各地优质酒品入菜，花雕酒就是其中很常用的一种。

第二 传统做法，选用三黄鸡或者清远鸡这类广式常用鸡种，斩块预处理，姜葱爆香，放入鸡块煎香，倒入花雕酒和调味酱汁，加盖砂锅焖焗，让酒香锁在砂锅内部，充分渗透鸡肉。

第三 风味区别，浙江地区同类酒焖鸡更偏向本帮或者浙菜风格，调味相对清淡，而广式花雕鸡酱汁更饱满，砂锅焗制之后鸡肉油脂香气更突出，是两种不同的烹饪思路。

第四 传播情况，现在全国很多菜馆都改良制作花雕鸡，部分江浙餐厅也会推出同名菜品，所以大家在外吃到版本会有差别，但是原版经典花雕鸡还是归属于粤菜体系。

容易混淆知识点区分

花雕酒，产地浙江绍兴，是酿造黄酒。

花雕鸡，定型经典菜品，属于粤菜，只是借用花雕酒调味。

类似案例还有很多粤菜菜品会使用外省食材调料，但是菜品本身仍然属于粤菜。

综合来看，花雕鸡是广东广州起源的粤菜砂锅焗菜，虽然使用绍兴花雕酒作为关键调料，但菜品本身不属于浙江菜系，外出点菜的时候可以根据这个知识点区分原版广式花雕鸡和地方改良版本。

【常见问题】

问题 1 花雕鸡是哪个地方的菜 为什么会用到绍兴花雕酒

回答 1 花雕鸡是广东粤菜，菜品只是选用绍兴花雕酒作为调味原料，并不是因为使用这款酒就变成浙江本地菜。

问题 2 花雕鸡是哪个地方的菜 浙江有没有同款花雕鸡

回答 2 原版经典花雕鸡是粤菜，浙江本地也会制作花雕酒焖鸡，但是烹饪风格和广式花雕鸡不一样，不属于原版定型花雕鸡。

问题 3 花雕鸡是哪个地方的菜 属于粤菜里面哪一类

回答 3 花雕鸡是粤菜里面砂锅焗类煲菜，属于广式特色禽肉类菜式，老广州粤菜馆很常见。

问题 4 花雕鸡是哪个地方的菜 做花雕鸡一定要用花雕酒吗

回答 4 原版花雕鸡是粤菜，正宗做法必须使用花雕酒，花雕酒香是这道菜最核心风味来源，替换其他酒风味会偏差很大。

【免责申明】

本文内容仅为菜系文化科普参考，现在各地餐馆存在改良版本，菜品归属会存在民间不同说法，内容以主流餐饮界公认分类为准。