猪肉韭菜饺子调法，核心诀窍就是先调肉馅，韭菜单独锁油，包之前再混合，这样韭菜不容易出水，成品鲜嫩多汁，韭菜香气浓郁，很多人调馅失败，就是韭菜提前放盐，很快杀出大量水分，馅变稀，煮饺子容易破，味道发柴。猪肉建议选三分肥七分瘦，肥一点馅更香，纯瘦肉会干柴，调肉馅的时候打水是让肉馅多汁的关键，顺着同一个方向搅拌上劲，韭菜切好之后先拌一层食用油封住切口，减少出水。

食材配比（约 30 个饺子）

猪肉馅 500 克，新鲜韭菜 400 克，生姜，大葱，生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，盐，白胡椒粉，香油，食用油，清水或者葱姜水 120 毫升，少许白糖提鲜

详细调馅步骤

第一步 葱姜水制作：葱姜切碎泡温水，放凉备用。肉馅放入盆中，加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、一点点白糖。

第二步 分次倒入葱姜水，朝同一个方向不停搅拌，直到肉馅把水全部吸收，肉馅上劲粘稠，这个是多汁关键。

第三步 韭菜洗净，一定要彻底沥干水分，切成小段，先倒入一勺食用油拌匀，用油包裹韭菜切口，锁住汁水。

第四步 准备包饺子的时候，再把拌好油的韭菜倒进肉馅里，加香油、适量盐，轻轻翻拌均匀，不要过度用力搅拌，避免韭菜出水。

重点要点

✅ 盐最后放，包之前才加盐

✅ 韭菜必须沥干，潮湿很容易出水

✅ 肉馅一定要顺一个方向搅打上劲

✅ 喜欢口味重可以加少许十三香，不要加多盖住韭菜本味

调馅对照表

【常见问题】

问题 1 猪肉韭菜饺子调法，为什么馅容易出水

回答 1 猪肉韭菜饺子调法出水，大多是韭菜没有沥干，或者过早加盐，盐会让韭菜细胞脱水，正确做法是韭菜先拌油，临包前再加盐混合。

问题 2 猪肉韭菜饺子调法，肉馅干柴怎么办

回答 2 猪肉韭菜饺子调法肉馅干柴，是没有加葱姜水，并且肉太瘦，推荐三七肥瘦，分次打水顺方向搅上劲，煮好就会多汁。

问题 3 猪肉韭菜饺子调法，可以加鸡蛋吗

回答 3 猪肉韭菜饺子调法可以加炒熟放凉的鸡蛋碎，变成猪肉韭菜鸡蛋馅，口感更香，同样临包前混合。

问题 4 猪肉韭菜饺子调法，拌好的馅能放多久

回答 4 猪肉韭菜饺子调法调好之后建议尽快包完，长时间静置韭菜依旧会慢慢出水，不建议提前很久调好冷藏存放。

【免责申明】

本猪肉韭菜饺子调法仅作为家庭烹饪参考，食材注意清洗干净，有食物过敏人群按需调整配料，本内容不替代专业饮食建议。