酒酿也叫醪糟甜酒，是糯米蒸熟之后，加入酒曲发酵做成的特色小吃，自带清甜酒香，度数很低，大部分只有一两度。它的制作原理是酒曲里的微生物把糯米里的淀粉转化成糖分，再少量生成酒精，所以吃起来甜而不冲，和白酒高度酒完全不一样。酒酿在南方很常见，可以直接吃，也能搭配鸡蛋小圆子煮汤，口感软糯香甜。它发酵时间长短决定甜度和酒味，发酵时间短更甜，发酵久酒味会更重，存放不当还会继续发酵变酸。

酒酿和其他酒水对比表

酒酿常见吃法清单

1 酒酿圆子，水煮小圆子，快熟的时候加入酒酿，加糖调味，是经典甜品

2 酒酿鸡蛋，水烧开打入鸡蛋，做成蛋花，再加酒酿，早餐很合适

3 直接吃，冷藏之后直接食用，清凉香甜

4 酒酿银耳羹，银耳煮好之后放酒酿，口感丰富

5 酒酿炖木瓜，适合做养生甜汤

酒酿保存要点

1 做好或者买回来的酒酿，常温下很容易继续发酵变酸，最好放冰箱冷藏

2 冷藏一般可以放一周左右，分装密封能放更久

3 如果闻着有刺鼻酸味、长霉发黑，就不能吃了

4 低温只是减慢发酵，不会停止，放久甜度会下降，酒味加重

【常见问题】

问题 1 酒酿里面有酒精，小朋友可以吃酒酿吗

回答 1 酒酿含有少量酒精，不建议给小朋友多吃，加热煮过之后一部分酒精挥发，风险会降低，但依然不适合大量食用。

问题 2 酒酿可以带上高铁吗

回答 2 酒酿属于发酵食品，不是烈性酒，密封原装包装的酒酿一般可以带上高铁，散装无包装的要看现场安检判定。

问题 3 酒酿发酸还能不能吃

回答 3 酒酿轻微发酸是发酵过头，不建议继续吃，如果伴随异味、长白毛以外的杂霉，直接丢掉，避免肠胃不适。

问题 4 酒酿和醪糟是不是同一个东西

回答 4 酒酿和醪糟是同一种东西，只是叫法不一样，北方很多叫醪糟，南方多叫酒酿甜酒。

【免责申明】

本文酒酿相关介绍仅为美食科普，酒酿含有酒精，孕妇、驾车人群尽量不要食用。肠胃敏感人群不要一次吃太多，避免胀气不适。