白菜炒猪血是经典家常菜，猪血嫩滑，白菜清甜，搭配在一起清爽不腻，做法简单，属于快手小炒，猪血质地很软嫩，最大难点就是炒制的时候容易碎，所以前期焯水、翻炒动作轻柔是关键，白菜可以中和猪血本身的腥味，整道菜咸鲜入味，很适合日常配米饭。选择先给猪血焯水这个步骤，原因是生猪血带有腥味，表面还有杂质，焯水之后可以去除腥味，同时让猪血初步定型，后面翻炒不容易碎，白菜要把菜帮和菜叶分开，菜帮厚，需要先炒软，菜叶熟得快后放，调味一般用生抽、盐，可以加一点胡椒粉去腥提鲜，喜欢酱香还能加少许豆瓣酱。制作的时候先把猪血切块，冷水下锅加姜片料酒焯水捞出，白菜洗净切条，热锅爆香葱姜，先炒白菜帮至变软，再下白菜叶，然后放入猪血，加生抽、盐、胡椒粉，轻轻推匀，焖一小会儿就可以出锅，不要大力翻炒。综合来看白菜炒猪血的做法核心要点就是猪血焯水定型，轻翻防碎，菜帮菜叶分先后下锅，就能做出嫩滑完整的成品。

一 食材清单

二 详细制作步骤

1 食材处理 猪血切成厚方块，大白菜清洗，白菜帮斜切片，白菜叶撕大片，葱姜切好。

2 猪血焯水 猪血冷水下锅，放姜片、少许料酒，小火加热，水微沸之后煮 1 分钟，捞出沥干水分，这一步去腥味并且定型。

3 炒白菜 热锅倒油，爆香葱姜，先下白菜帮大火翻炒，炒到白菜帮变软透亮，再下入白菜叶继续翻炒至微微变软。

4 合炒调味 轻轻放入焯好水的猪血，加入生抽、盐、白胡椒粉，用锅铲轻轻推动食材，不要用力翻拌，避免猪血碎裂。

5 焖煮出锅 可以加少量清水，盖盖小火焖 1 分钟，让猪血吸收白菜鲜味儿，尝好咸淡之后直接出锅。

三 关键操作要点

防碎重点 猪血非常嫩，焯水之后也不能大力翻炒，动作要轻，这是这道菜最容易翻车的地方。

去腥 焯水加料酒姜片是关键，不焯水直接炒，猪血腥味会比较重。

下锅顺序 白菜帮厚硬，必须先炒，否则菜叶炒烂，菜帮还是生脆口感。

选购提示 挑选猪血看颜色，颜色暗红有气孔，有弹性，不要买颜色过艳、过于紧实没有气孔的产品。

四 口味升级版本

喜欢香辣口，可以在爆香葱姜的时候加一勺豆瓣酱炒出红油，再下白菜，做成香辣白菜炒猪血。

【常见问题】

问题 1 白菜炒猪血的做法，猪血为什么一炒就碎

回答 1 白菜炒猪血的做法，猪血本身质地软嫩，如果没有提前焯水定型，翻炒力度太大，就很容易碎，焯水之后轻推翻炒能改善这个问题。

问题 2 白菜炒猪血的做法，猪血一定要焯水吗

回答 2 白菜炒猪血的做法，建议焯水，焯水能够去除猪血腥味，还可以让猪血定型，不焯水腥味明显，炒制也更容易碎。

问题 3 白菜炒猪血的做法，可以换成酸菜吗

回答 3 白菜炒猪血的做法，传统是大白菜，也有很多人用酸菜替换白菜，做成酸菜炒猪血，风味酸辣开胃，属于改良做法。

问题 4 白菜炒猪血的做法，要不要加水焖

回答 4 白菜炒猪血的做法，加少量清水焖一分钟，猪血更容易入味，白菜汤汁可以渗入猪血里面，口感更好，不加水直接干炒味道偏淡。

【免责申明】

本文白菜炒猪血的做法属于家庭烹饪参考，调料用量可根据个人口味调整，内容仅供学习参考，不作为专业餐饮标准。