【豆豉蒸排骨最正宗的做法】豆豉蒸排骨是一道极具岭南风味的经典家常菜，口感鲜香浓郁，肉质嫩滑，深受大众喜爱。要做出最正宗的豆豉蒸排骨，关键在于选材和调味的搭配。以下是对这道菜做法的总结，结合传统与现代的烹饪方式，帮助你轻松掌握正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选用肋排或小排，新鲜为佳 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选择广东本地发酵豆豉更地道 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制豆豉时使用 |
二、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，焯水去血沫后捞出，沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入豆豉炒出香味。 |
| 3 | 加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上豆豉酱汁。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 将炒好的排骨装入碗中，盖上保鲜膜或盘子。 |
| 6 | 放入蒸锅，大火蒸30-40分钟（根据排骨大小调整时间）。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜，淋上蒸鱼豉油提味即可。 |
三、小贴士
1. 豆豉的选择：正宗做法推荐使用广东“潮州豆豉”或“阳江豆豉”，味道更醇厚。
2. 排骨处理：焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
3. 蒸制时间：可根据个人口味调整，喜欢软烂一点的可以多蒸10分钟。
4. 配菜建议：可搭配土豆、茄子等蔬菜一起蒸，增加口感层次。
四、总结
豆豉蒸排骨的正宗做法并不复杂，但讲究火候与调味的平衡。通过合理搭配豆豉、酱油、料酒等调料，再经过适当的蒸制，就能做出一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的美味佳肴。掌握好这些关键点，无论是家庭聚餐还是日常下饭，都能轻松应对。
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