【地道川菜开水白菜做法教程】“开水白菜”是川菜中的一道经典名菜，看似简单，实则讲究火候与汤汁的清澈。它以白菜为主料，配以高汤熬制而成，汤清味鲜，清淡而不失风味。下面将详细总结其制作方法，并通过表格形式进行清晰展示。
一、菜品简介
开水白菜并非用开水煮白菜，而是以高汤为底，加入白菜心，慢炖而成。这道菜强调的是汤的清澈和白菜的脆嫩，体现了川菜“以味正为本”的特点。
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约500g） | 选择叶肉厚实的品种 |
| 鸡骨架/猪骨 | 200g | 用于熬汤，增强鲜味 |
| 火腿/腊肠 | 50g | 可选，增加香味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 大白菜洗净，剥去外层老叶，只取白菜心，切成长条或小块。 |
| 2 | 鸡骨架或猪骨焯水后洗净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 3 | 炖至汤色变白后，加入火腿、生姜、葱段，继续炖煮30分钟。 |
| 4 | 加入白菜，再炖10-15分钟，至白菜变软但保持脆嫩。 |
| 5 | 根据口味加盐、白胡椒粉调味，最后撒上少许葱花即可。 |
四、关键技巧
- 汤要清澈：炖汤时避免频繁搅拌，保持小火慢炖。
- 白菜处理：白菜心要干净，去除纤维，口感更佳。
- 火候控制：白菜不宜久煮，以免失去脆感。
- 调味适度：因汤本身鲜美，调味不宜过重。
五、成品特点
- 色泽：汤清如水，白菜洁白鲜亮。
- 口感：白菜爽脆，汤味鲜醇。
- 风味：清淡中带鲜，体现川菜“清鲜见长”的特色。
六、总结
开水白菜虽看似简单，但对火候、食材和汤的处理都有较高要求。掌握好炖汤的技巧与白菜的处理方式，便能做出一碗地道的川菜开水白菜。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在川菜宴席中，是一道兼具营养与美味的经典菜肴。
