【红烧竹荚鱼的做法】红烧竹荚鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将为大家总结出一份详细的红烧竹荚鱼做法，帮助大家轻松在家做出美味佳肴。
一、制作要点总结
1. 选材新鲜：选择新鲜的竹荚鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 去鳞处理：鱼洗净后去鳞、去内脏，清洗干净备用。
3. 煎制定型：用油煎至两面微黄，有助于锁住鱼肉水分，提升口感。
4. 调料搭配：主要使用酱油、料酒、糖、姜蒜等，根据口味可适当调整。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
二、红烧竹荚鱼做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 竹荚鱼2条（约500g），生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，清水适量，食用油适量 |
| 2 | 清洗处理 | 将竹荚鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜，放入煎好的鱼 |
| 6 | 烧开收汁 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后关火 |
| 7 | 装盘点缀 | 将鱼盛出，撒上葱花，淋少许热油提香 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。
- 鱼煎之前可以先用盐稍微腌制5分钟，去腥效果更好。
- 红烧过程中注意不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧竹荚鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。希望这份做法能为你带来美味与乐趣！
