【广式莲蓉蛋黄月饼怎么做】广式莲蓉蛋黄月饼是中秋节的传统美食之一，以其皮薄馅足、口感细腻、甜而不腻而深受喜爱。制作广式莲蓉蛋黄月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键的配方和技巧，就能轻松做出美味的月饼。
以下是对“广式莲蓉蛋黄月饼怎么做”的详细总结，包括所需材料、制作步骤以及注意事项，帮助你一步步完成这道经典点心。
一、所需材料（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 130g |
| 猪油（或植物油） | 50g |
| 枧水（碱水） | 5g |
| 莲蓉馅 | 300g |
| 咸蛋黄 | 12个（提前蒸熟或煮熟） |
| 面粉（刷面用） | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备咸蛋黄
- 将咸蛋黄洗净，放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉备用。
- 或者将蛋黄放入沸水中煮8-10分钟，去壳后使用。
2. 制作月饼皮
- 将转化糖浆、猪油、枧水混合搅拌均匀。
- 加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
3. 分割面团与馅料
- 将面团分成12份，每份约30g；莲蓉馅也分成12份，每份约25g。
- 取一份面团压扁，包入莲蓉和一个咸蛋黄，收口捏紧。
4. 压模成型
- 将包好的面团放入月饼模具中，用力按压成型，轻轻脱模。
5. 烘烤月饼
- 烤箱预热至180℃，放入月饼烤10分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水），再烤10分钟至表面金黄即可。
6. 回油（可选）
- 刚出炉的月饼口感较硬，建议放置1-2天回油后再食用，风味更佳。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 转化糖浆 | 可以自制或购买现成的，注意保存时间不宜过长。 |
| 猪油 | 使用猪油能让月饼皮更酥脆，也可用植物油替代。 |
| 枧水 | 是广式月饼的关键，起到中和酸性、使饼皮更酥软的作用。 |
| 面团静置 | 静置后更容易操作，不易断裂。 |
| 烘烤温度 | 不同烤箱温度可能略有差异，需根据实际情况调整。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的广式莲蓉蛋黄月饼了。无论是自家人享用还是作为节日礼物，都能带来满满的幸福感。希望这份详细的制作指南能帮助你成功做出美味的中秋月饼！
