【蛋黄酥怎么做】蛋黄酥是一种广受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富。很多人喜欢自己动手制作，既卫生又美味。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面，详细总结“蛋黄酥怎么做”的方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约6-8个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作酥皮和外层 |
| 猪油或植物油 | 60克 | 增加酥脆感 |
| 水 | 100毫升左右 | 调整面团软硬度 |
| 红豆沙 | 200克 | 可根据喜好替换为莲蓉等 |
| 咸蛋黄 | 4-6个 | 需提前蒸熟或煮熟 |
| 蛋液 | 1个 | 用于刷表面增加光泽 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出后稍微冷却，用手捏碎备用。 |
| 2 | 制作水油皮：将中筋面粉、猪油和水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。 |
| 3 | 制作油酥：将中筋面粉与猪油混合，搅拌至起酥，形成油酥面团。 |
| 4 | 分剂包馅：将水油皮和油酥分别分成小剂子，每个水油皮包入一个油酥，再包裹红豆沙和咸蛋黄。 |
| 5 | 整形：将包好的面团擀成椭圆形，卷起后切成小段，捏紧收口。 |
| 6 | 烘烤：放入预热好的烤箱，170℃烤20-25分钟，表面刷蛋液，撒上白芝麻。 |
| 7 | 出炉：烤好后稍凉即可食用，口感更酥脆。 |
三、注意事项
1. 面团要醒发充分，这样做出的蛋黄酥才会更加酥松。
2. 油酥和水油皮的比例要合适，一般为2:3，避免太硬或太软。
3. 咸蛋黄可提前处理，如使用生咸蛋黄，需先蒸熟再使用。
4. 烘烤温度和时间根据自家烤箱调整，避免烤焦或未熟。
5. 可替换馅料，如使用豆沙、莲蓉、五仁等，增加口味多样性。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的蛋黄酥。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，都十分合适。动手尝试一下吧！
