【白切贵妃鸡的做法】白切贵妃鸡是一道以鸡肉为主料，采用“白切”工艺制作的传统粤菜，口感鲜嫩、清淡爽口，是广东地区非常受欢迎的凉菜之一。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，做法看似简单，实则对刀工和调味有较高要求。
一、
白切贵妃鸡的制作主要分为以下几个步骤：选材、宰杀处理、煮制、冷却、切片、调味。其中关键在于掌握煮鸡的时间，避免肉质过老或过生。此外，蘸料的调配也会影响整道菜的风味。以下是详细的步骤说明与所需材料清单。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用优质土鸡（约1.5-2斤），肉质紧实、皮薄无脂肪 |
| 2 | 宰杀处理 | 去毛、去内脏、洗净，去除血水，用盐搓洗后冲洗干净 |
| 3 | 煮制 | 烧一锅清水，加入姜片、葱段、料酒，水沸后放入鸡，小火煮10-15分钟（视鸡大小调整） |
| 4 | 冷却 | 煮好后立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧实、皮脆 |
| 5 | 切片 | 冷却后取出，控干水分，切成薄片，摆盘整齐 |
| 6 | 调酱 | 花生酱+蒜末+酱油+香油+少许糖+辣椒油，搅拌均匀成蘸料 |
| 7 | 上桌 | 将切好的鸡肉摆盘，搭配蘸料一同上桌 |
三、小贴士
- 鸡肉煮制时间要准确，太短会不熟，太长会柴。
- 冰水浸泡能有效提升鸡肉的口感，使其更加嫩滑。
- 蘸料可根据个人口味调整，如喜欢酸味可加醋，喜欢辣味可加辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的白切贵妃鸡，既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了丰富的调味层次，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
