【生炸排骨怎么做】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和油炸的火候掌握。下面将从步骤、材料准备、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 使排骨更酥脆 |
| 面粉 | 2汤匙 | 与淀粉混合使用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理排骨：将排骨洗净，沥干水分，切成适当大小。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和面粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层。
5. 第一次油炸：锅中倒入足量油，加热至七成热，放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
6. 复炸定型：再次加热油至八成热，将排骨放入复炸10-15秒，使其更加酥脆。
7. 装盘食用：捞出排骨，撒上少许孜然粉或辣椒粉，即可享用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 排骨切块大小 | 不宜过大，否则不易熟透 |
| 腌制时间 | 最少20分钟，时间越长越入味 |
| 面糊比例 | 淀粉和面粉按3:2的比例混合，口感更佳 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，防止外焦内生 |
| 复炸作用 | 提升酥脆度，避免口感软塌 |
| 可选调味 | 可根据喜好添加辣椒粉、孜然等调料 |
四、总结
生炸排骨虽然看似简单，但要做出外酥里嫩的效果，关键在于腌制入味、面糊调配和油温控制。只要按照上述步骤操作，就能轻松在家做出美味可口的生炸排骨。无论是作为下酒菜还是日常配餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。
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