【怎样做酸甜排骨好吃 酸甜排骨的做法】酸甜排骨是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大人小孩的喜爱。想要做出一道美味的酸甜排骨，关键在于腌制、炸制和酱汁的调配。以下是一些实用的小技巧和详细做法，帮助你轻松掌握这道菜。
一、制作要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 腌制排骨 | 加入料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制20分钟 | 腌制时间不宜过短，否则影响口感 |
| 2. 油炸排骨 | 油温控制在六成热（约180℃），炸至金黄酥脆 | 炸时注意火候，避免炸糊 |
| 3. 制作酱汁 | 白糖、醋、番茄酱、生抽、水调制而成 | 酸甜比例可根据个人口味调整 |
| 4. 翻炒上色 | 将炸好的排骨倒入酱汁中翻炒均匀 | 确保每块排骨都裹上酱汁 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
- 排骨500克
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 淀粉1勺
- 盐少许
- 白糖3勺
- 醋2勺
- 番茄酱1勺
- 清水适量
2. 腌制排骨
将排骨洗净后，加入料酒、生抽、淀粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3. 油炸排骨
锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油备用。
4. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、醋、番茄酱、生抽和清水，搅拌均匀，根据个人口味调整酸甜比例。
5. 翻炒上色
锅中留少量油，倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火，放入炸好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘
炒至酱汁浓稠，排骨色泽红亮即可关火，盛出装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 排骨最好选用肋排或鸡腿肉，口感更嫩。
- 炸排骨时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 酱汁可以根据喜好加入少许老抽提色，或者加少量水淀粉勾芡，让酱汁更浓稠。
- 做好后尽快食用，放置时间过长会影响酥脆感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道外酥里嫩、酸甜可口的酸甜排骨。快动手试试吧！
