鸡胗，也就是鸡的胃部，口感脆嫩，营养丰富，是很多人喜爱的食材之一。而“辣炒鸡胗”则是一道非常受欢迎的家常菜，香辣过瘾、下饭神器。今天就来教大家怎么在家轻松做出一道美味又地道的辣炒鸡胗。

一、准备材料

- 鸡胗：300克（建议选择新鲜的，口感更好）

- 青椒：1个（可选，增加颜色和清爽感）

- 红椒：1个（提升辣味和色泽）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 蒜末：2瓣

- 姜末：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 花椒：几粒（可选，增加香气）

二、处理鸡胗

1. 清洗鸡胗：先将鸡胗用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

2. 去腥处理：在清水中加入少许料酒和姜片，将鸡胗浸泡10分钟，去除腥味。

3. 切片处理：将鸡胗切成薄片，厚度适中，这样更容易入味也更爽脆。

三、开始烹饪

1. 焯水：锅中烧开水，放入鸡胗片焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗，去除多余油脂并保持脆嫩口感。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香。

3. 下鸡胗翻炒：将焯好水的鸡胗倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，继续翻炒至鸡胗变色。

5. 加入配菜：如果喜欢，可以加入青红椒片一起翻炒，增加色彩和口感。

6. 出锅前收汁：炒至汤汁略微收干，尝一下味道，调整咸淡即可出锅。

四、小贴士

- 鸡胗不宜久炒，否则会变老，影响口感。

- 如果喜欢更辣一点，可以多加干辣椒或加入辣椒酱。

- 想要更香一些，可以在炒制时加入少量白糖提鲜。

五、成品特点

这道辣炒鸡胗色泽红亮，香辣开胃，鸡胗脆嫩有嚼劲，搭配青红椒的清香，让人食欲大开。无论是配米饭还是作为下酒菜都非常合适。

如果你也喜欢吃辣，不妨试试这道简单又美味的“辣炒鸡胗”，在家也能轻松做出餐厅级别的风味！