卤水鸡脚是一道非常受欢迎的小吃，尤其在夏天，凉拌或直接吃都非常解馋。它的口感软糯、味道浓郁，配上一点辣椒油和香菜，简直让人停不下来。今天就来分享一下卤水鸡脚怎么做，手把手教你做出美味又下饭的卤鸡脚。

一、准备食材

做卤水鸡脚其实不需要太多复杂的材料，只要掌握好调料的比例，就能做出地道的味道。以下是所需食材：

- 鸡脚：500克（建议选用新鲜的）

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）

- 花椒：一小把

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 料酒：2汤匙

- 冰糖：1小勺（提鲜增色）

- 盐：适量

- 食用油：适量（炒香料用）

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理鸡脚

鸡脚洗净后，剪去指甲，然后放入锅中焯水。加几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2. 炒香料

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

3. 加入鸡脚翻炒

将焯好水的鸡脚倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，让鸡脚表面微微上色。

4. 调入酱汁

加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀，让鸡脚充分吸收调料的味道。

5. 加水炖煮

倒入足够的清水，水量要没过鸡脚。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖1小时左右，直到鸡脚变得软烂入味。

6. 收汁调味

待鸡脚炖至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味再加盐调味，让卤汁更浓稠一些。

7. 凉透食用

关火后，让鸡脚在卤汁中浸泡一段时间，这样会更加入味。也可以放冰箱冷藏一夜，第二天吃更爽口。

三、小贴士

- 鸡脚焯水时加点料酒可以有效去腥。

- 卤汁可以反复使用，下次再做时味道会更浓郁。

- 如果喜欢更香辣的口感，可以在最后加入一些辣椒油或花椒油。

四、总结

卤水鸡脚怎么做其实并不难，只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的美味。无论是作为下酒菜还是下午茶点心，都是不错的选择。赶紧试试吧，保证你吃了还想再来一碗！

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