牛奶奶油和动物奶油都是常见的烘焙原料，但两者之间存在一些显著的差异。

首先，从原材料上看，牛奶奶油是由牛奶提炼而成，而动物奶油则是通过将鲜奶进行离心分离得到的脂肪部分。因此，牛奶奶油通常含有更多的乳糖和蛋白质，而动物奶油则更纯粹地保留了脂肪成分。

其次，在口感上，牛奶奶油由于含有较高的乳糖和蛋白质，因此其味道更为丰富，口感更加细腻且略带甜味；而动物奶油则更加浓郁醇厚，适合用于需要突出奶油风味的甜品中。

最后，从健康角度来看，由于牛奶奶油含有较多的乳糖和蛋白质，对于乳糖不耐受的人群来说可能不太友好；而动物奶油虽然脂肪含量较高，但不含乳糖，更适合对乳糖敏感的人群使用。

综上所述，在选择时需根据具体需求来决定选用哪种奶油，以达到最佳的烘焙效果。